La temporada 2026 del tradicional mole de caderas se prepara para iniciar en Puebla a partir del próximo 8 de octubre, una vez que concluya el sacrificio del ganado utilizado para la elaboración de este platillo emblemático de la gastronomía poblana.
En rueda de prensa, el director de la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicio A.C. (Aprepsac), Felipe Mendoza informó que para esta temporada se contempla una producción de entre 10,000 y 12,000 cabezas de ganado, con la expectativa de servir aproximadamente entre 70,000 y 75,000 platillos en restaurantes de Puebla.
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— Imagen Poblana (@ImagenPoblana) October 1, 2026
El director de Aprepsac, Felipe Mendoza, presentó los detalles de la temporada 2026 del mole de caderas, que arrancará después del sacrificio del ganado previsto para el 8 de octubre y contempla entre 70,000 y 75,000 platillos en Puebla.
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El representante del sector restaurantero destacó que el mole de caderas es un platillo de temporada que tradicionalmente se disfruta durante los meses de octubre y noviembre, por lo que los establecimientos ya se preparan para recibir a los comensales que esperan cada año esta propuesta gastronómica.
Mendoza señaló que la temporada también representa una importante actividad económica para el estado, al estimarse una derrama de entre 30 y 60 millones de pesos derivada de la comercialización del platillo y de la actividad relacionada con esta tradición gastronómica.
Asimismo, recordó que en Tehuacán se contempla la organización de un festival étnico en el que se abordará la historia, tradición y significado de la temporada del mole de caderas, uno de los elementos gastronómicos más representativos de la región.
En cuanto al precio del platillo, el director de Aprepsac indicó que todavía está por definirse, debido a que los restaurantes continúan negociando con sus proveedores, y es que se prevé un incremento de entre 20 y 30 % en el costo de la carne, situación que representa un reto para el sector.
Y en este sentido, señaló que los restauranteros buscarán evitar, en la medida de lo posible, trasladar por completo este aumento al consumidor, con el objetivo de que la temporada del mole de caderas pueda disfrutarse de la mejor manera y se mantenga como una de las tradiciones gastronómicas más esperadas del año.
